Дижестив рекомендуется подавать как в. Дижестив. Что это такое? Подробнее об аперитивах

По правилам этикета на банкетах помимо основных блюд и напитков гостям предлагаются аперитивы и дижестивы. Первые предваряют застолье, помогают расслабиться и приготовиться к употреблению пищи, вторые являются завершением трапезы, облегчают пищеварение и поддерживают хорошее настроение гостей.

Традиция открывать банкеты аперитивами пришла к нам из французского этикета. Считается, что основоположником моды на них стал аптекарь из Франции. Нормы требуют, чтобы поданные напитки подходили к тем блюдам, которые предусмотрены для основного обеда или ужина. Кроме того, они должны соответствовать полу, возрасту, предпочтениям гостей.

Иногда выбор диктуется временем года. Например, в зимние месяцы перед застольем можно предложить крепкие напитки, летом они, скорее всего, будут неуместны.

Что такое аперитив

Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif , что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.

Этикет диктует следующие правила подачи:

• Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
• Сладких или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
• В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.

К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.

Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.

По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.

Аперитивы различаются по крепости:

• мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
• содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, ;
• сидр, пиво;
• сок, чай, кофе.

Виды аперитивов

Существует несколько разновидностей аперитивов: одинарные, комбинированные и смешанные. Этикет допускает употребление каждого из перечисленных видов.

Что такое дижестив

Если подача аперитива – общеизвестная часть этикета, то о том, что такое дижестивы, как правильно их выбирать и подавать, знают не все. Дижестив, или по-латыни digestivus, переводится как «способствующий пищеварению». Это завершающая часть банкета. Поданные в конце застолья напитки и закуски должны облегчать переваривание съеденной пищи.

Традиция подавать на дижестив напитки пришла к нам из Франции. У жителей этой страны было принято готовить и употреблять в лечебных целях различные спиртовые настойки на основе трав и пряностей.

Согласно нормам этикета, можно предлагать различные дижестивы. В завершении обеда или ужина гости часто делятся на группы. Например, мужчины обсуждают политику или футбол, выпивая или виски. А женщины после еды могут вести беседу за чашкой кофе.

Но любые дижестивы должны соответствовать некоторым правилам, этого также требует этикет.

• По градусу дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитив.
• Они должны иметь более насыщенный вкус.
• Наконец, пришедшие к нам из Франции нормы этикета диктуют и цвет напитков. Необходимо подавать более темные вина и коктейли.

В качестве напитков, завершающих банкет, стоит выбирать наиболее ароматные, вкусные и крепкие. Но при этом на одном и том же мероприятии дижестив и аперитив не могут повторяться. Если на аперитив гости пьют лимонады и соки, то на дижестив им можно предложить чай, кофе, молочный коктейль.

Дижестивы, которые по этикету принято подавать на официальных банкетах и званых ужинах: ликеры, виски, бренди, граппа, кольвадос, мадера, херес, вина, коктейли.

Закуски

Этикет определяет, как правильно пить аперитив. Надо ли его закусывать? Не обязательно. Организатор банкета может принимать решение на свое усмотрение. Если закуска для аперитива предусматривается, то это должна быть легкая пища, которая не столько насыщает, сколько смягчает действие алкоголя. Она подается на отдельных тарелках, накрытых салфетками.

Аперитивы можно дополнять оливками, маслинами, лимонными дольками, небольшими ломтиками сыра и бутербродами, , канапе, орешками, крекерами. К шампанским винам подходят корзиночки с салатами или морепродуктами.

Правильно выбрать и подать аперитивы и дижестивы, а также закуски к столу очень важно. Это не только соблюдение норм этикета, но и дань уважения к приглашенным, залог того, что после мероприятия гости сохранят о нем самые теплые воспоминания.

Дижестив – это напиток, подаваемый после принятия пищи. Задачей этого напитка является улучшение пищеварения и избавление от привкуса еды. Важно, чтобы дижестив (если он алкогольный) был крепче аперитива и имел яркий, насыщенный вкус. Кроме этого, дижестив является негласным сигналом о завершении ужина. Появилась традиция подавать дижестив так же во Франции.

Список напитков, подходящих для окончания трапезы несколько меньше, чем список аперитивов, но выбрать всё-таки есть из чего.

Виды дижестивов:

1. Бренди
2. Ликёр
3. Креплёное вино
4. Коньяк
5. Виски
6. Коктейли так же имеют место быть, однако в отличие от аперитива в их составе должен присутствовать крепкий алкоголь.

Коктейли дижестивы:

1. Коктейли «Сауэр» - это коктейли, обладающие кисловатым вкусом. Главным компонентом таких напитков является сок цитрусовых.
2. Коктейли «Фрозен» - замороженные коктейли, подающиеся обязательно со льдом.
3. Коктейли «Фраппе» и «Мист». В состав этих коктейлей входит молоко, мороженое, кофе и фруктовый сироп. Различаются напитки только входящим в их состав алкоголем.
4. Коктейли «Флипп» - горячие коктейли на основе пива.
5. Коктейли «Смэш» - главный компонент таких коктейлей крепкий алкоголь и листики мяты.
6. Слоистые коктейли – ингредиенты этих коктейлей подбирают по цвету и не перемешивают.

Выбор дижестива зависит от того какая еда была подана гостям. Тем не менее существует несколько правил, которые помогут правильно подобрать завершающий трапезу напиток.

Правила подачи дижестива:

1. Дижестив должен сочетаться со всеми подаваемыми ранее напитками.
2. Дижестив должен иметь тёмный цвет.
3. Классический вариант дижестива – ликёр на травах. Если напиток подаётся с десертом, лучше использовать фруктовый ликёр.
4. Количество напитка - не более одной рюмки на одну персону.
5. Температура напитка при подаче не более 20˚

Чтобы добиться идеального сочетания ужина с дижестивом важно помнить следующее:

• После легко ужина можно подавать сладкий ликёр или коктейль.
• После сытного и «жирного» ужина лучше предложить гостям крепкий напиток, например, коньяк или виски.
• Пьются дижестивы обычно залпом и не закусываются.

Стили дижестивов:

— Франко-европейский. Дижестив в должен помогать пищеварительной системе и обладать приятным ароматом и богатым вкусом.

— Англо-американский. Главным в напитке является вкус и аромат.

Если кратко, то аперитив пьют перед едой для усиления аппетита, а дижестив - после еды для улучшения пищеварения. Аперитив и дижестив это не совсем «технические» напитки, которые подобно смазке или присадкам надо добавить в наш организм, чтоб он лучше работал. Хорошее настроение и добродушное расположение духа, приятная оживлённая беседа перед вкусным обедом или ужином за рюмочкой вкусного алкоголя уже улучшают аппетит в ожидании вкусного. А уж после хорошего угощения не грех продолжить беседу за рюмочкой диджестива, смакуя каждый глоток. В конце концов, еда должна приносить нам не только чувство насыщения и удовлетворении, но и радость, в чем вам помогут аперитив и дижестив.

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив - это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.

Аперитивы делят на три основных вида: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарный состоит из одного вида напитка, например, только вермута или только сока. Комбинированный может содержать несколько напитков. Это может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве, например, подносе. Смешанные - это коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку. Можно делать свои комбинации из самых различных аперитивов, не выходя за рамки контекста, то есть ужина. Самое главное, чтобы аперитив повышал аппетит, не конфликтовал с будущей пищей, и его не было слишком много. У гостей должна загореться искорка в глазах, но ещё было бы далеко до усталого взгляда и особой алкогольной сытости, когда уже «можно и не есть». И ещё: аперитив не должен быть сладким. Причина всё та же - сладкое имеет свойство притуплять голод. Однако в англо-американской традиции это правило частенько нарушается ликёрами, сиропами и сладкими газировками.

Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

• Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
  • Виски, бурбон
  • Коньяк и смесь коньяка с водой
  • Арманьяк
  • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
  • Херес
  • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
  • Турецкая водка Raki
  • Греческая водка Ouzo
  • Бехеровка (Becherovka)
  • Горькие настойки
  • Зубровка (Зуброўка)
  • Водка
• Не менее 16% спирта:
  • Анисовые настойки
  • Вермуты
  • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
  • Настойка из жёлтой горечавки
  • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
• Вина:
  • Шампанское и игристые вина
  • Ликёрные вина
  • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
  • Сангрия и подобные винные смеси
• Пиво и сидр:
  • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
• Без спирта:
  • Сиропы
  • Сладкие биттеры
  • Кофейные и мятные вытяжки
  • Овощные соки
  • Фруктовые соки
• Вода:
  • Минеральная
  • Негазированная

К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение - смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Аперитивы принято подавать на подносе, накрытом лёгкой салфеткой или без неё. Если предполагается застолье, то логичнее определить «зону тусовки» гостей, где любой может свободно подойти и выбрать рюмочку по душе. Это ещё одна особенность подачи: аперитивы можно и даже нужно комбинировать: от самых простых водок и настоек в крошечных рюмках до сложных коктейлей и стаканов с холодной водой. Это создаёт элемент неожиданности, привлекает внимание к этой части ужина и остаётся в памяти. А выбор напитка из предложенных может всколыхнуть новые разговоры и оживит беседу.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

(от латинского digestivus и французского digestif - «помогающий пищеварению»), наоборот, нужны для завершения трапезы, для облегчения пищеварения и для поддержания хорошего расположения духа, для продолжения застольных бесед и для очищения (освежения) вкусовых рецепторов.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией - после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
. Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
. Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif - существительное, а в англо-американской традиции - прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа

7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):

2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли

Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Англо-американский стиль не так строг к дижестивам, что вполне объяснимо, если ужин был лёгким. Здесь тоже можно использовать всё тот же коньяк, егермейстер или херес, а можно сделать коктейль и немного побезобразничать с составом. Смешать сливки, молоко, яйца, мёд, сиропы, орехи, соки и всё это смиксовать с крепким алкоголем. Разумеется, если ужин был обильным, а пища жирной, то коктейль с яйцами и сливками будет явно не дижестивом, а «продолжением банкета», но если это был поздний символический ужин, то почему бы не побаловать себя хорошим завершающим коктейлем?

Важно сочетать дижестив с основным ужином с максимальным вниманием. От того, каким будет завершение, как дижестив «ляжет» после той или иной пищи (и основного во время ужина алкоголя), будет зависеть впечатление от трапезы, настроение и физическое состояние не только в этот же вечер, но и на следующее утро. Скажем, если во время ужина было пиво, то логично в качестве дижестива использовать солодовый виски, а если за ужином пили хорошее красное вино, то можно пробовать подобрать коньяк, граппу или кальвадос. Если завершающей нотой ужина было сладкое, то и дижестив должен быть сладким и небольшого объёма: скажем, ликёры или густые бальзамы. К сожалению (или счастью), однозначного рецепта и технологии подбора дижестива не существует, а общие рекомендации лишь подсказывают направление, в котором уместно экспериментировать.

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.

Говорить о таких вещах, как аперитив и дижестив, как-то даже неудобно. Разговоры о том, как стимулировать аппетит до трапезы и пищеварение после нее в стране, где поллитровка сорокаградусной является основным блюдом, а вся еда на столе «закуской» - звучат как минимум крамольно. А уж тем более, когда говорят об аперитиве как способе занять гостей до того, как блюда подадут на стол. Хотя, как выяснилось, употребить стопочку водки «для аперитиву» в сочетании с правильными блюдами не так уж и возмутительно.

Традиция стимулирования хорошего настроения и переведения разговоров из минимально допустимых вопросов: «Как дела?», «Холодно сегодня?», «Что на работе?» в более свободное русло при помощи алкогольных напитков совсем не нова. И появилась, возможно, еще в Египте, где перед едой было принято выпивать небольшое количество жидкости.

Но многие считают, что аперитив изобрел французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, которое так полюбилось солдатам, служившим в Африке, что они не расставались с обычаем «принять» перед едой даже вернувшись на родину.

Позже стали считать, что прием алкоголя должен был раскрепостить гостей и стимулировать аппетит. Кроме того, непринужденное общение за аперитивом является как бы прологом к основной части вашего праздничного вечера, и аперитив может помочь гостям «настроиться» на нужную волну.

Традиция аперитива настолько укрепилась, что до сих пор существует в распорядке церемониалов официальных приемов и носит название «час аперитива». Дело в том, что в переводе с французского это слово означает «открывать» и чаще всего подразумевает угощение гостей перед застольем незначительным количеством крепких десертных, ароматизированных или просто прохладительных напитков.

Напитки, подаваемые в качестве аперитива, должны иметь привлекательный и «праздничный» вид, который сочетается с тонизирующим эффектом. Аромат и вкус должны быть бодрящими, но не резкими. Не обязательно аперитив должен быть алкогольным напитком. Соки, минеральная вода, зеленый чай. А предложить гостям на выбор алкогольные и безалкогольные аперитивы - очень правильно и тактично.

Считается, что в аперитиве не должно быть слишком много алкоголя. Хотя, если речь о застолье в традиционном стиле, то рюмка хорошей водки будет смотреться «комильфо». Поэтому аперитив должен подходить к трапезе, времени года и случаю, по которому собираются гости. При этом необходимо понять: будет ли сочетаться предваряющий напиток с едой, которую будут подавать. Например, перед горячим супом не стоит «разогревать» гостей напитками со льдом, а сладкий аперитив будет плохим началом для сухого вина за основным столом. При этом вкус и запах аперитива не должны превзойти вкус закусок.

Также стоит обратить внимание и на сезонный фактор. Зимой в качестве аперитива можно использовать как горячие, так и горячительные напитки. Например, горячую шоколадную водку в маленьких чашечках «мокко» (не более 50 г), а также глинтвейн, пунш, грог в маленьких стеклянных стаканчиках с деревянными подстаканниками или в керамических чашечках. В жаркую же погоду уместными будут холодное вино или шампанское, охлажденные коктейли и соки.

Если такой общей идеи нет, можете свободно выбирать из вполне обширного списка традиционных аперитивов. Различные вина, настойки на основе вина, игристое шампанское, коктейли, содержащие вермут,- это лишь немногие представители этого списка.

На разогреве

Классическим аперитивом считается итальянский вермут Campari. В первую очередь, благодаря умеренной крепости и насыщенному запаху и вкусу. Дело в том, что при изготовлении вермутов используется достаточно большое количество трав, среди которых, как правило, фигурирует и полынь. Но идут в ход и цитрусовые. Поэтому этот вермут является смесью всех видов аперитивов и его вполне можно разбавлять минеральной водой.

Также из торговых марок, неразрывно ассоциирующихся с аперитивами, следует назвать Ареrol. В его приготовлении тоже используются апельсины, плоды хинного дерева и травы, растущие в окрестностях Пьемонта. Фруктовый, чуть горьковатый, обладающий тонизирующими и освежающими свойствами напиток обладает символической крепостью - 11%.

Но итальянцы здесь не гегемоны. В 1996 г. во Франции был выпущен новый аперитив - La Belle Sandrine. На этот раз обошлось без трав. В основе напитка мякоть маракуйи и арманьяк «Армадис». На выходе получается напиток немного покрепче - 16%.

Впрочем, аперитивы не обязаны быть «брендовыми» или исключительно одинарными, то есть состоящими только из одного напитка. Например, один вид вермута, сока и минеральной воды. Помимо комбинированных (несколько разных напитков) существуют и смешанные аперитивы. Они состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.

Сервировка аперитивов - отдельный ритуал со своими правилами. Подают их на небольших подносах. Размер емкости обратно пропорционален крепости. То есть, чем крепче напиток, тем меньше объем. Чтобы трапеза не завершилась не начавшись. Для крепких напитков подойдут небольшие рюмки по 35-50 г, коньяк в классических грушевидных бокалах, но не более 30 г. Десертные и ароматизированные вина наливают в мадерные рюмки емкостью 75 г, столовые вина - в рейнвейные и лафитные. Коктейли - в высокие бокалы-тумблеры.

Декорирование аперитивов - бесконечное поле для творчества. В ход могут идти все подручные средства: оливки, кожура цитрусовых, вишни и даже трубочки и зонтики.

После трапезы

Не исключено, что фармацевты преступно скрывают от широкой общественности тот факт, что вместо таблеток после трапезы вполне можно выпить. И пищеварение будет чувствовать себя не хуже, чем после дозы ферментов и стабилизаторов. Но если аперитив направлен на разжигание беседы, аппетита и дружелюбия, то дижестивы следует подключать на завершающей стадии трапезы.

Причем они не только призваны облегчить пищеварение, но и очищают вкусовые рецепторы, и играют исключительно «светскую» роль: поддерживают хорошее расположение духа и способствуют продолжению застольных бесед.

Совсем не обязательно превращать дижестив в традицию «догнаться». В ход могут пойти и традиционные аперитивы без алкоголя: чай, кофе. Они не относятся к классическим дижестивам, но вполне могут выполнить все функции, возлагающиеся на них.

В список дижестивов входит меньше напитков по сравнению с аперитивами. Говорят, его ограниченность обусловлена требованиями физиологии - помощь желудку является приоритетом. Кроме того, дижестивы лишены обаяния «предварительных ласк» аперитивов. Их вкус должен быть ярким, а крепость - высокой.

В поисках истоков традиций подавать крепкие напитки после еды можно бесконечно долго копошиться в развалинах древних цивилизаций, но прообраз дижестива в современном понимании появился опять-таки во Франции. В эпоху Средневековья французы использовали спирт только в медицинских целях, поэтому после еды пили разнообразные настои трав. В ход шли смеси вина, вытяжек из кореньев и сахара. Всего несколько столетий беспрерывной практики и к XIX веку было отработано несколько традиционных процедур, которые и были подкреплены нехитрыми правилами подачи дижестивов.

Во-первых, дижестив должен быть темнее, чем аперитив. Во-вторых, напиток, подаваемый после еды, должен быть более крепким, чем основной напиток во время еды. В-третьих, он должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.

От соблюдения последнего правила и выбора нужного соответствия зависит общее впечатление от всей трапезы. А также состояние на следующее утро. Если во время ужина подавалось пиво, то после него следует остановить выбор на солодовом виски. За красным вином может последовать коньяк, граппа или кальвадос. Если же ужин завершался сладостями, то в качестве дижестива подойдут ликеры или густые бальзамы - сладкие и в небольших количествах. Но правила эти носят характер преимущественно рекомендационный и не отвергают возможности экспериментов.

На берегах Атлантики

Существует также две традиции дижестивов. Считается, что во Франции и странах с богатыми кулинарными традициями больше внимания уделяется практически всем свойствам напитка. Он должен способствовать пищеварению и при этом иметь ярко выраженный аромат и вкус. Для «европейско-французской школы» дижестивами являются кальвадос, коньяк, арманьяк, граппа, бренди, мадера, херес, егермейстер, бальзамы на травах.

В европейской практике некрепкие дижестивы принято медленно потягивать. Более крепкие напитки и настойки на травах способствуют пищеварению через вкусовые и обонятельные рецепторы.

В Великобритании и США, где употребляют более простую пищу, требования намного проще. Первичны вкус и аромат напитка, что дает больший простор в выборе дижестивов. К ним относят: виски, портвейн, ликеры, десертные вина, дижестивные коктейли. Вольности могут проявляться именно с последним пунктом. Например, если ужин был легким, то в состав коктейля могут войти сливки, молоко, яйца, мед, сиропы, орехи, соки и крепкий алкоголь. Но если ужин был жирным, то использование сливок и яиц в коктейле можно поставить под сомнение.

Но какой бы подход вы не избрали, какие бы ингредиенты вам не попались под руку, помните, что действие хороших дижестивов заключается в повышении настроения.

Когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина , сахара и пряностей .

Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками - кислым, сладким, кисло-сладким и т.д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина , ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мёд , сливки и т.д.

В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и приёмов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы:

Напишите отзыв о статье "Дижестив"

Примечания

Отрывок, характеризующий Дижестив

Кутузов вышел с Багратионом на крыльцо.
– Ну, князь, прощай, – сказал он Багратиону. – Христос с тобой. Благословляю тебя на великий подвиг.
Лицо Кутузова неожиданно смягчилось, и слезы показались в его глазах. Он притянул к себе левою рукой Багратиона, а правой, на которой было кольцо, видимо привычным жестом перекрестил его и подставил ему пухлую щеку, вместо которой Багратион поцеловал его в шею.
– Христос с тобой! – повторил Кутузов и подошел к коляске. – Садись со мной, – сказал он Болконскому.
– Ваше высокопревосходительство, я желал бы быть полезен здесь. Позвольте мне остаться в отряде князя Багратиона.
– Садись, – сказал Кутузов и, заметив, что Болконский медлит, – мне хорошие офицеры самому нужны, самому нужны.
Они сели в коляску и молча проехали несколько минут.
– Еще впереди много, много всего будет, – сказал он со старческим выражением проницательности, как будто поняв всё, что делалось в душе Болконского. – Ежели из отряда его придет завтра одна десятая часть, я буду Бога благодарить, – прибавил Кутузов, как бы говоря сам с собой.
Князь Андрей взглянул на Кутузова, и ему невольно бросились в глаза, в полуаршине от него, чисто промытые сборки шрама на виске Кутузова, где измаильская пуля пронизала ему голову, и его вытекший глаз. «Да, он имеет право так спокойно говорить о погибели этих людей!» подумал Болконский.
– От этого я и прошу отправить меня в этот отряд, – сказал он.
Кутузов не ответил. Он, казалось, уж забыл о том, что было сказано им, и сидел задумавшись. Через пять минут, плавно раскачиваясь на мягких рессорах коляски, Кутузов обратился к князю Андрею. На лице его не было и следа волнения. Он с тонкою насмешливостью расспрашивал князя Андрея о подробностях его свидания с императором, об отзывах, слышанных при дворе о кремском деле, и о некоторых общих знакомых женщинах.

Кутузов чрез своего лазутчика получил 1 го ноября известие, ставившее командуемую им армию почти в безвыходное положение. Лазутчик доносил, что французы в огромных силах, перейдя венский мост, направились на путь сообщения Кутузова с войсками, шедшими из России. Ежели бы Кутузов решился оставаться в Кремсе, то полуторастатысячная армия Наполеона отрезала бы его от всех сообщений, окружила бы его сорокатысячную изнуренную армию, и он находился бы в положении Мака под Ульмом. Ежели бы Кутузов решился оставить дорогу, ведшую на сообщения с войсками из России, то он должен был вступить без дороги в неизвестные края Богемских